С jabber'ом похоже пока никак, сегодня только копал в этом направлении. Похоже что в гноме это посчитали «не своим» багом. Вроде как telepathy должен использовать libproxy на этапе ConnectionManager, чего сейчас увы нет.
starts a forwarder that accepts connections on port 2022, and directs them through the proxy daemon listening on port 3128 (proxyport) on host proxy, using the CONNECT method, where they are authenticated as «user» with «pass» (proxyauth). The proxy should establish connections to host http://www.domain.org on port 22 then.