Listing 1 на Листинг 1 в latex

каким пакетом листинги создаешь?

пакет listings

окружение lstlisting

возможно это поможет: http://tex.stackexchange.com/questions/64839/how-to-change-listing-caption, в официальной документации: ftp://ftp.tex.ac.uk/tex-archive/macros/latex/contrib/listings/listings.pdf 33 страница

Судя по документации нужно написать что-то вроде:

\renewcommand{\lstlistingname}{Листинг}

Спасибо! Помогло!