Как в C/C++ получить список процессов?

Тут, наверняка, будет зависет от операционной системы.

В линуксе прочитать /proc (man opendir),

в Windows CreateToolhelp32Snapshot(man MSDN)

Для Unix систем это решение подробно описано в Unix Programming FAQ:

http://www.erlenstar.demon.co.uk/unix/faq_toc.html