оптимизация архитектуры

Запусти `info gcc' -- там написано, какие -mcpu понимает твой компилятор.

А если проблема именно с передачей значения make, то делается так:

make параметр=значение


Примеры:

make 'CFLAGS=-O2 -Wall -mcpu=i686'
make DESTDIR=/tmp install


В первом примере использованы апострофы, потому что это один параметр (а не три). С тем же успехом можно использовать кавычки.
Во втором примере для make указаны два параметра. Первый изменяет настройки Makefile, второй указывает, что именно делать make.

Команда `info make' расскажет тебе об этой утилите подробнее.