[bash] echo >>

>Гарантируется ли атомарность этой операции ?

нет

>нет

файл не сотрется, но строка может быть записана не вся так ?

Да. Оборвётся на том моменте, в который будет завершен процесс.

Наглядный пример:

Находишь где-нибудь лог, скажем, прокси сервера. Мегабайт на >300 (чтобы успеть остановить)

делаешь cat log >> res и сразу Ctrl+C

делаешь tail log и tail res сравниваешь.

нет

если тебя волнует именно сигнал от Ctrl-C, то можешь использовать trap