кодеры в ГТК+2 хелп плиз

под рукой нет документаци, но насколько я помню, если это start и end. То там должно быть. 0, -1;

GtkTextIter start;
GtkTextIter end;
gtk_text_buffer_get_start_iter(GTK_TEXT_BUFFER(buffer), &start);
gtk_text_buffer_get_end_iter(GTK_TEXT_BUFFER(buffer), &end);
gtk_text_buffer_get_text(GTK_TEXT_BUFFER(buffer), &start, &end, FALSE);

Note, that it better get text without invisible chars (last parmetr is 
FALSE). You can easily read this in 
file://usr/share/gtk-doc/gtk/index.html