Доступ vim и emacs к удаленной машине по ssh

sshfs + смена кодировки средствами редактора

tramp для Emacs

vim — легко!

vim scp://vasya@host/file.txt

А чтобы сменить кодировку, просто установи нужную локаль, например

export LANG=ru_RU.UTF-8

konsole и putty умеют перекодировать.

vim тоже умеет перекодировать

но интерфейс vim'а кракозябрами станет

имешшь ввиду меню и тулбар? их разве кто то юзает?

Меню и тулбар в виме? Я что-то пропустил?

export LC_MESSAGES=en_US.
Русский интерфейс есть зло.