[БЛ в БД] А как у них деплой осуществляется?

Никогда не признавал подход БЛ в БД. Спорить на эту тему не хочу, но есть вопрос: а как в противном лагере справляются с такой задачей: нужно без down time добавить not null поле. В случае с БЛ в отдельном звене понятно как: вначале добавляем nullable поле, потом выкатываем сервис, который пишет данные в поле, затем скриптом дозаписываем данные где их нет, потом ставим на поле not null и выкатываем сервис, который читает поле. А что делают наши маленькие любители хранимок?