инструменты? :) питон и перл - это не инструменты, это ЯП
теперь по поводу языков и фреймворков: часто встречаются для java, python, perl (?), c++, prolog, lisp... да вообще практически для всех более или менее распространённых ЯП есть nlp фреймворки
я бы взял Java - больше батареек, больше радостных проектов типа Solr, Lucene, GATE, всяческих там стенфордов со своими nlp tools, etc.
так же большой кусок nlp есть на питоне (в частности смотреть на NLTK)
Это все левый пеар этого ихнего НЛП. Оно такое же «нейро», какое и «программирование» :) А тут наверное обсуждают [надмозг]«натурально лингвистическое программирование»[/надмозг].