HTML

<META HTTP-EQUIV="Content-type" CONTENT="text/html; charset=KOI8-R">

Должно работать.

ЗЫ: если апач попробуй убрать AddDefaultCharset UTF-8

> <META HTTP-EQUIV="Content-type" CONTENT="text/html; charset=KOI-8">
> Что не так с записью? Никак не хочет выставляться. Я уже пробовал и
> KOI-8R и KOI8-R...

Во-первых, "Content-Type".

Во-вторых, может у тебя сервер свое в заголовки пишет?

> Во-первых, "Content-Type".

Что во первых? Что это значит?

Все, я разобрался, спасибо.