собрать 64 bit на 32 bit системе

Кросскомпилятором.

export ARCH=x86_64
вроде так

что то получилость, но вроде не полностью

build_alias=i686-pc-linux-gnu
build_vendor=pc
build_os=linux-gnu
build=i686-pc-linux-gnu
host_alias=i686-pc-linux-gnu
host_vendor=pc
host_os=linux-gnu
host=i686-pc-linux-gnu
target_alias=x86_64
target_vendor=pc
target_os=none
target=x86_64-pc-none

program_transform_name = s&^&x86_64-&

выхлоп мейк покажы

Так вроде нельзя никак... Обратно можно. Или я отстал от жизни

Собирать можно с любой архитектуры на любую, только запускать не получится (кроме как через qemu-user).

вроде не полностью

Нет, надо чтобы host был x86_64-pc-linux-gnu или x86_64-unknown-linux-gnu

gcc -m64