Прокси сервер.

написать прокси-сервер со своим функционалом.

С каким конкретно функционалом?

Как-бы проски-сервер подразумевает:

принял коннект

соединился с други сервером, согласно внутренне логики

получил ответ

что-то сделал с контентом

отдал ответ

Не понял вашего вопроса.

прокси
Apache + mod_perl или nginx + FCGI+Perl

как это вообще связано?

При том что можно обрабатывать входящие соединения проверенными серверами.

А самому написать только обработчики.

тебе именно написать надо?
возьми уже готовое и не парь мозги, 3proxy например

Если-бы мне нужен был именно прокси-сервер, то поставил-бы squid.

А мне нужно, то что написал выше.

Reverse HTTP proxy нужен?

Если да и если производительность не важна - то бери питон и twisted. Сам такой написал недавно.