Направить вывод команды в переменную

типа var=$(command) не подходит

Это делает именно то, что ты хочешь.

Нет. Это не подходит.

Почему?

Под твои требования подходит, так что обоснуй.

Он засовывает в переменную весь вывод, а не только stderr.

Сразу скажу, что конструкция типа var=$(command) не подходит.

Use var=`command`, Luke!

Как-то не очень смешно)

VAR=`command >/dev/null'

направит stderr в переменную

Он засовывает в переменную весь вывод, а не только stderr.

Разве

var=$(command 1>/dev/null)

или так

Но просто stdout мне тоже нужен. Ладно, сделаю через файлы в /tmp.

Точнее, так

var=$(command 2>&1 1>/dev/null)

да что с тобой не так?!

stdout_output=$( command 2>/dev/null )
stderr_output=$( command 2>&1 1>/dev/null )

А вообще ты просто не договариваешь, что же тебе на самом деле надо, поэтому не можешь получить ответов.