можно ли назначить несколько владельцев и групп?

Именно владельцев и групп - нельзя. Для тонкой настройки есть POSIX ACL, есть SELinux.

Плюсую selinux.вопрос ТС'у: А для чего такое кудрявое решение понадобилось?

Плюсую вопрос. Обычно создают группу, отдают файл ей, и добавляют в нее всех пользователей, которым нужен доступ к этому файлу. В большинстве случаев этого хватает.

Иди в винду.

А если одной группе полный доступ, второй только для чтения, остальным нет доступа?

А это бессмысленная затея. Те, у кого нет доступа, попросят тех, у кого доступ есть, и файл им дадут почитать. Так что «одной группе полный доступ, остальным на чтение».

Есть же acl, ну.

Ну а те кто имеет полный доступ даст им изменить файл. Так что остальным полный доступ!!! :)

Если полный доступ включает в себя возможность открывать доступ другим, то да. Не имеет смысла разграничивать права в таком случае.

Билд-сервер и разработчики могут менять артефакты, а тестеры и техпис - нет. А уборщицу туда вообще не пускать.

man setfacl, man getfacl

setfacl -m u:USERNAME:rw- /path/to/file
setfacl -m g:GROUPNAME:rwx /path/to/file 

Владельца это не изменит, но права установит.