Можно ли в gnuplot построить график процесса от даты

можно

set timefmt \"%H:%M:%S\"
set xdata time


В твоем случае будут другие %? (см. man date)

http://gnuplot.sourceforge.net/demo_4.2/timedat.html

Огромное спасибо всем ответившим, графики построены :)

бездаты