как определить момент отмонтирования

cat /etc/mtab

в чем отличие cat /etc/mtab от команды mount без параметров ?

заюзать inotify

из имеющегося под рукой:
$ touch      /mnt/test/status
$ inotail -f /mnt/test/status    (в др. консоле umount /mnt/test)
Device containing file '/mnt/test/status' unmounted.
$