задачка....

chmod -R ...

а в этом случае права применятся к подкаталогам или к файлам в них?

Зашел бы ты в поиск - тут был пример как раз на твой случай неделю назад.

Ко всем.

а зачем именно одной командой? 2мя никак? :)
chmod -R 644 /dir
chmod -R +X /dir

find dir -type d -exec chmod 0775 '{}' \; , -type f -exec chmod 0664 '{}' \;