Чем rip-нуть звук в программе?

pulseaudio.

Хочу записать звуки. Пробовал через vlc и jack но тогда звука в нужней программе нет, есть другие варианты?

любым рекордером. Хоть alsarec. Только надо выбрать в alsamixer на вкладке capture нужный канал записи. Обычно он называется Mix. Можно еще Wave или PCM попробовать.

короче, не от программы зависит, а от настроек микшера, получится ли тебя записать, или нет