build-dep Debian

В правильно заданном вопросе - половина ответа...

необходимые для сборки
после сборки
после

Что из них можно удалить

Если ты уже собрал пакет - то зависимости для сборки, очевидно, уже не нужны. Теперь понадобятся зависимости для работы самого приложения. Если для сборки требовался, например, некий libbla-dev, то при установке, скорее всего, подтянется libbla.

Что из них можно удалить после сборки?

Да всё.

Не понадобятся только -dev пакеты которые установил build-dep. Сами библиотеки нужны для работы программы, динамическая линковка.

Т.е. можно ссмело носить все dev пакеты, остальное, нужно, для работы. И еще, как определить что было выкачано build-dep ом. Я обычно, сохраняю в файл все имена пакетов, в момент именно их выкачивания, но мне кажется, что это не единственный способ, и, не самый правильный, раз уже на то пошло.

Идеологически правильней использовать debuild или pdebuild.