Ставить gapps, потом отключать ненужное. Чтобы google play использовать все равно тебе нужно будет аккаунт гугловский использовать.
Иначе просто не ставь gapps, ставь f-droid и софта которого там нет сам гугли. Приготовся что тебе придется его самосу собирать. Некоторые упоротые разрабы никак иначе кроме google play apk не распространяют.