Если я правильно понял, то создать дорожку с «SF2 player», и там загрузить саундфонт с пианино (в репозитории должен быть пакет fluid-soundfont-gm, брать саундфонт в /usr/share/sounds/sf2/). Или скачать виндовую версию mda Piano и подключить в VeSTige.
Можешь попробовать всё-таки mda Piano (или найти более качественный саундфонт).
http://sourceforge.net/projects/mda-vst/
Нужна версия именно для Windows, потому что LMMS нативные плагины не поддерживает.
Тащемта LMMS и не обязательно же использовать. А так есть и нативный порт MDA Piano в LV2, а в качестве хоста можно использовать Ardour, Qtracktor или др.