Есть графический интерфейс для fluidsynth, называется qsynth. В настройках «Setup», на вкладке «Settings», есть табличка в которой куча параметров, очевидно с которыми запускается fluidsynth. Но ни один из них отредактировать нельзя. Может надо конфиг какой глянуть? Только какой?
Картинка с окном настроек qsynth: http://rghost.net/7hDCCstWq.view
