Как работает ИК-термометр?

Смотри сюда: https://en.wikipedia.org/wiki/Black-body_radiation

Эмиссионные линии — это резонансные частоты, пики на фоне теплового излучения (и у них разный механизм возникновения). Термоскопы измеряют именно тепловое.

но ведь каждый элемент излучает строго на определенных частях спектра без всякой зависимости от температуры

Возьми одну пружинку — её спектр — это одна характерная резонансная частота. Теперь соедини пружинки в цепочку/сетку/куб — какой спектр будет у такой штуки?

Для начала надо понять что такое вообще эта температура.

Вообще-то при нормальнх измерениях пирометром коэффициент эмиссии поверхности учитывается. Он там заранее вводится на самом приборе перед измерением. Медицинские, предназначенные для измерения температуры тела упрощены, конечно, там это не требуется, потому что предполагается, что ты всегда на коже будешь измерять. На других материалах будет неточно, особенно на всяких блестящих.

Но у тебя, похоже, вопрос про другое:

но ведь каждый элемент излучает строго на определенных частях спектра без всякой зависимости от температуры, стало быть химически-чистое железо должно давать строго определенные полоски в спектре.

Он же не спектр измеряет, а интенсивность ИК-излучения.

upd: выше правильную ссылку на википедию дали, должно многое поставить на свои места в голове.

https://youtu.be/UUQfxQMtQhI

Рентгеновскую трубку сделаешь, тогда линии в спектре появятся.

ведь каждый элемент излучает строго на определенных частях спектра без всякой зависимости от температуры,

Стефан и Больцман с тобой интегрально-термодинамически не согласны ©,
а Макс-наш-Планк их квантово поддерживает ©.

Как это произошло

Вывод формулы Планка для АЧТ ©.

Чет не сходится в моей головушке, кто в курсе?

Ленин в курсе: «Учиться, учиться и учиться» :)

но ведь каждый элемент излучает строго на определенных частях спектра без всякой зависимости от температуры

Если я не ошибаюсь спектр зависит лишь от электронов которые вошли в резонанс и переизлучают усиливая интенсивность переделённых частот, при разложении спектров эту интенсивность и видно, любое другое излучение имеет практически произвольную частоту излучения/переизлучения.

Иными словами, излучается всё подряд (что не поглощает, переизлучая, не переизлучая), но ты измеряешь лишь ту часть спектра которая тебя интересует, в данном случае узкую полоску интенсивности ИК излучения.

Излучают не атомы, а конкретные электроны в конкретных условиях в одном и том же атоме чуть по разному. Электрон может излучать любую частоту, всё зависит в каких условиях он находится. И как дружит с ядром, дружит крепко будет резонировать с определённой частотой, дружит так себе, будет поглощать и переизлучать как шалава со всеми длинами волн.

Физики поправят, в основе всего лежат более комплектные вещи, но кажется если на пальцах то как-то так.

пляшут от спектра излучения черного тела, фильтруют только кванты инфракрасного диапазона.