Снял офис, как обезопасить компы и сервер от посторонних глаз? Может usb-ключ-флешка?

пароль в бивис?

Шифрованные разделы с вводом по ключу с флешки или тупо с клавиатуры. Будет стопаться сразу после груба и ждать.

Пароль на груб тоже можно поставить.

Пароль на груб тоже можно поставить.

Это который клавишей backspace взламывается?

Пароль на груб тоже можно поставить.

Это который клавишей backspace взламывается?

Нет, это пропатченный.

Обычная EncFS.

Пароль на груб тоже можно поставить.

Это который клавишей backspace взламывается?

Рекомендую вам включить обновления системы. Как говорится, люди делятся на два типа: те которые не делают бекапы и те, которые уже делают. Выползайте из первой группы, это опасно.

Шифрованные разделы с вводом по ключу с флешки или тупо с клавиатуры

И запрещать оставлять машины включёнными на время отсутствия.

И запрещать оставлять машины включёнными на время отсутствия.

Ну это само собой.

Можно в 6-7 вечера еще рубильник дергать, чтобы вне рабочего времени у всех точно все было закрыто.

Кроме шифрованных дисков, нужно обезопасить себя от Evil Maid Attack. Грубо говоря - от злонамеренного изменения кода загрузчика со встраиванием кейлоггера в ваше отсутствие, путём физического доступа.

решается поднятием своего видеонаблюдения в арендованном офисе.

сервер [..] не мог их включить?

Ты ведь имел в виду «выключить»?

Замок на дверь.