А как бы организовать «центральное управление видео»

Я думаю, что нужно гуглить в сторону «DVB-S to IPTV linux». Но вообще, телевидение уже давно не нужно и должно отправиться на свалку истории.

А если просто стримить разные группы каналов в разных потоках и по крону банить отдельные потоки для отдельных ойпишнегов?

ограничить вещание 18+ телеканалов в детскую

Я не перестаю изумляться тому, как люди, вырастая, начинают ненавидеть детей.

Почему сразу ненавидеть? А как же препятствия и их преодоление ;)

Это фантастика. Никто не хочет, чтобы его ребёнок преодолевал препятствия, заботливо установленные родителями.

Возможно фейк, но... в Китае детей наказывали за воровство, но не потому что спер, а потому что попался

Разве нет возможности паролить каналы?

начинают ненавидеть детей.

Знакомые паролят детские каналы потому что дитё пока все на работе от телека не отходит, уроки не учит. Это плохо?

Если ребёнок не хочет учить уроки, он найдёт чем заняться.

У меня в детстве стоял пароль BIOS на компе.

Разрешалось играть/кодить полчаса-час. В день.

Благо инженерные пароли нашлись быстро.

Но опровержение есть - хотят, ещё как хотят.