iMac 5K 27" i7: можно добавить оперативки?

Мне сие только предстоит)

Я знаю, есть еще SSHD от Segate, но они не такие быстрые, как Fusion

Я бы сказал, они вообще не быстрые. Совсем. Была пара таких - обычные, самые обыкновенные винты. Проблем никаких нет, но скорости ждать от них не надо - только разочаруешься.

и заднеприводные

Зачем тогда приходишь на форум по линуксу и задаёшь вопросы про маки?

да тут люди умные
На маковом мне предлагали к эпл обратиться и оплатить установку

Баги, конечно, бывает (а понятие «куча» индивидуально),

Баги, которые тянутся с самой первой версии X - это не бывает, а закономерность.

но о каких ограничениях идёт речь?

Первый же пример - как средствами системы назначить переключение раскладки на caps lock?

Я OS X пользуюсь давно на PC и PowerBook (ну повербуком я уже давно не пользуюсь, мне и моего лэптопа хватает на freebsd)

Я использую макось еще со времен, когда X в ней даже не планировался. Система как была для «Think different», так ею и осталась.

В OS X работает фотошоп отлично,

Фотошоп сам по себе то еще глюкалово.

ну и Final Cut X и Premiere Pro работает там просто отлично,

Возможно и так, не пользуюсь этими продуктами.

а в виндоус и выглядит ущербно и работает медленно (может просто мне не везет)

Ну значит вы не одиноки, меня винда изрядно напрягает.

А так на моем PC основная система Linux ну и Windows для некоторого софта (перешел в Parallels, смысла в дуалбуте своего PC не вижу)

Не пользуюсь дуалбутом, в виртуалке стоит винда для сборки и отладки. Релиз все равно собирается на «хардварной» винде.

Линукс ставить смысла не вижу на iMac, в OS X есть весь мой любимый софт (VLC, Firefox, LibreOffice, Crossover)

Я не настаиваю.

Обычный монитор с 5К экраном куда более перспективная вещь на мой взгляд.

На маковом мне предлагали к эпл обратиться и оплатить установку

Теперь ты на своей шкуре почувствовал весь снобизм макоилитки, бгггг!
Кстати, насчёт ремонта аймака (в т.ч. добавления памяти) что-то было на хабре, ещё и с картинками. Поройся там, может, что путное.

Кстати, о птичках:
http://www.3dnews.ru/905649 Если у тебя именно эта модель. Там как раз показано и рассказано.
И ещё немного яблочного гикпорна: http://www.overclockers.ru/hardnews/64621.shtml

Можно, сзади крышечка такая.