Может свиней теперь стиральным порошком кормят, по европейской технологии - чтобы чище были и лучше пенились?

Все так. И при этом, как следствие, под «свинями» подразумеваются не только животные.

А вот как с процессом варки справилась рекомендуемая лоровцами мультиварка? Что-то мне кажется что схалтурила бы.

Конечно схалтурила бы. Чтобы убедится достаточно посчитать скорость всплывающих пузырьков относительно тонущего мяса.

Кроме того, варить свинок - кощунство. Их надо на полчасика в маринад какой-нибудь жирный, а потом адово жарить на раскалённой сковороде, этим же маринадом поливая.

Ожидал что будет много красивой белой пены

Мне кажется, пена выглядит неаппетитно.

Разве тебе никогда не хотелось съесть эпилептика во время припадка? О времена, о нравы.

Во-во, из пакета каким-то маринадом и попахивало. Маринад нужен если ты хочешь жрать мясо килограммами, не чувствуя вкуса, а если «несколько кусочков и наелся мяса», то не нужно, масло лучше.

Ну так полкило свинятины зажариваешь, как раз пообедать под винишко хватит.

Согласно книге XIX века «Практические основы кулинарного искусства»:

«Снятие пены и жира нужно производить ложкой, а не шумовкой, иначе не вся пена и жир будут удалены, оставшаяся же пена обращается при дальнейшем кипячении в мелкие хлопья, которые производят иногда весьма трудно поправимую мутность бульона. Зеленоватый жир также должен быть снят, иначе навар получит запах сала. Мороженое мясо дает пены больше, чем парное, грудинка и лопатка также дают больше пены, чем бедро или подбедерок.»

«Брез, на котором поджариваются коренья и лук, получается из пены и жира, снимаемых во время варки бульона. Чтобы приготовить брез, нужно его предварительно очистить кипячением в кастрюльке в течение 2 или 2 1/2 ч., затем, процедив через кисею, вновь кипятить, пока он совершенно не очистится, иначе приготовленные на нем блюда получат запах сала. Если в бульон попадет брез вместе с опускаемыми в него прожаренными кореньями и луком, то бульон станет жирным; поэтому коренья надо вынимать из бреза шумовкой. Брез нужно иметь всегда заранее готовым. Брез употребляется для жаренья кореньев и прочих продуктов вместо масла.»

Это белок у тебя пенится.

А картошку куда жрать?

количество пены зависит от pH мяса вроде
http://ps.oxfordjournals.org/content/90/5/1112/T2.expansion.html

Этот обед не предполагает картошки.

В рот.

Порезал, заморозил

здесь ошибка. Дважды замораживать не стоит.

чтобы чище были и лучше пенились?

Это происки «веганской мафии»: ВОЗ скоро объявит мясо канцерогеном.

Упреждая ВОЗ, предлагаю объявить канцерогеном жизнь.

Возможно, ты нарвался на свиней экс-путинской жены. Их кормят какой-то фигней, в результате за полгода порося такую массу набирает, какую нормальный свин и за 2 не наберет! Отличить можно по странному цвету и отпаданию мяса от кости при жарке шашлыка; ну и вкус дерьмовый.

Нет, маринад прежде всего нужен для того, чтобы притухшее мясо пахло и выглядело как съедобное. Чем больше специй и маринада, тем хуже мясо. Если ты видишь «шашлычный набор» с уксусом, будь уверен — тухлятина.

То что ты называешь пеной - это свернувшаяся кровь, сок. Из забитого животного не асегда добросовестно сливают кровь и при варке/жарке ее выделяется больше чем обычно. Плюс, пену дает слизь которым мясо, чем дольше хранится, тем больше покрывается. Мясо нужно перед готовкой вымачивать или хотя бы хорошо мыть в холодной воде.

\Представил как кащенко и напильник по очереди жарят одну свинку. блеванул.

Обычный рассол. Тупо водичка для увеличения веса. Современные ТУ разрешают пичкать им мясо официально.

жарят

ЕВПОЯ

Гусары, молчать!

ахтунг, латентные зоофилы в треде!

\Представил как кащенко и напильник по очереди жарят одну свинку. блеванул.

...а ты это дело фоткаешь в панораму? :)

здесь ошибка. Дважды замораживать не стоит.

Изначально оно было охлаждённое, в магазинном холодильнике плюсовая температура. А резал на куски, чтобы потом об него ножи не ломать и дважды не замораживать.

Почему же латентные? Вполне явные. ) И да. Ви так говорите, как-будто это что-то плохое. 2015 год на дворе все-таки...

Что кладут в мясо для улучшения пенообразования?

известно что - ГМО и Глутамат натрия, чтоб всё как в пиндосии и гейропе было!

в перерывах между установкой пакетов решил его сварить и схарчить

Все дело в зависимостях. Ты там все правильно установил?

Их надо на полчасика в маринад какой-нибудь жирный

А свинки сами по себе недостаточно жирные?

Что кладут в мясо

известно что - ГМО

А где можно купить, чтобы в свое мясо класть?

Так они сочнее получаются

Вот. Приезжай. Попробуешь нормальный шашлык.

// я тут намедни «мастер-класс» устраивал — жарил шашлык на ~60 человек. Второй раз в жизни готовил баранину помимо свинины ☺

суповой - с прожилкой сала, толстой шкурой. Порезал, заморозил, а потом, в перерывах между установкой пакетов решил его сварить и схарчить. Ожидал что будет много красивой белой пены, но как-то слишком уж много.

Так и должно быть.

Воду конечно вылил, мясо промыл и доварил, на вкус - нормальное

Кто-то не умеет в бульон. Нужно было дождаться тонкого момента до закипания, когда пена начинает комковаться в серые хлопья (белок совсем сворачивается) и быстро его весь снять. Хотя есть любители бульона с плавающими хлопьями белка...

А вот как с процессом варки справилась рекомендуемая лоровцами мультиварка?

А мультиварка - просто кастрюля с нагревателями повсюду и термостатом. Если оператор рукожоп, то ему ничего не поможет.

Ахринеть.
Фотки есть?

Чтобы не было пены, кусок мяса следует бросать в кипящую воду. Только курицу ставят вариться в холодной воде на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным, как слеза. При курице нужно следить за пеной и убрать её вовремя.

А так, пена это от переизбытка крови в куске. Ты его хоть разморозил, прежде чем варить?

я тут намедни «мастер-класс» устраивал — жарил шашлык

Жарить шашлык — большое искусство. Расскажи-ка по шагам, как ты это делаешь, давай проверим, настоящий ли ты шашлычных дел мастер или так, портитель продуктов.

Немного, я еще не выкладывал.

Расскажи-ка по шагам, как ты это делаешь

Уже неоднократно рассказывал. Повторю: во-первых, только из антрекота (вкуснее всего выходит); во-вторых, лучше всего не отделять мясо от костей; в-третьих, мариновать надо вечером предыдущего дня (соль+лук+перец, больше ничего), естественно, хрюндель не должен был быть замороженным); ну, а потом жарим (хоть на шампурах, хоть в сетке).

во-первых, только из антрекота (вкуснее всего выходит); во-вторых, лучше всего не отделять мясо от костей; в-третьих, мариновать надо вечером предыдущего дня (соль+лук+перец, больше ничего)

ОК, готовить шашлыки ты не умеешь.

Режь матку-правду как надо.

Похоже, ты шашлыками называешь нечто, совершенно не имеющее отношения к шашлыкам.

Котлетный жир

http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=77:7997

Ты не заметил, что оно еще в объеме раза в 2 меньше стало!? Наивный чукотский юноша, не слышал про шприцевание.

Кто-нибудь варил горох? Наверное свиней кормят этим горохом... :D

с прожилкой сала, толстой шкурой сэкономленной у народных ботинок и т.д

Фуу.

Ожидал что будет много красивой белой пены

Буээээ.

Только курицу ставят вариться в холодной воде на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным, как слеза.

У тебя курицы правильные, а у неправильных не бульён - а клей для обоев. Таких куриц тоже, надо поварить, воду вылить и варить по новой, пусть бульён будет не бульёнистый, но не нужно рассчитывать максимально допустимый кусок мяса на кастрюлю - чуть перебахал и получил клей.

А так, пена это от переизбытка крови в куске. Ты его хоть разморозил, прежде чем варить?

Ага, в миске с водой, иначе не порежешь. Только не помню, в тот раз размотал плёнки или так до самой резки в них и мокло. Но лучше всего резать когда мясо не совсем растаяло и похрустывает, «тряпки» же режутся плохо.

В медицинских дозах сало полезно - в нём холестерин есть, а из него половые гормоны получаются.

Выложил. Весь альбом посмотри.

У тебя курицы правильные, а у неправильных не бульён - а клей для обоев.

Щас нигде нет правильных куриц. Куру варят в большом количестве воды и на медленном огне, чтобы вода чуть вздрагивала. А клей может быть от петуха, бо именно его берут на холодец.