Ну а че, Canonical рекомендуют и сами пакет сделали.
Поднимаю проект, а volumes-таргеты в контейнере пустые, в чем же дело? В Docker? Разбирался, разбирался.
Оказывается Docker из snap вместо того что мы моунтить мои папки, создавал папки вида ~/???????/???????/%srcdir%, где знаки вопроса действительно ими были, потому что папки на русском (~/Проекты/Проект/), видимо snap разрабатывает Eddy_Em.
Захожу внутрь этих папок - пустые. Вот они и пробрасывались в контейнер.