Госдума приняла закон о штрафе за незаконный сбор персональных данных при покупке товаров и услуг

По наличию чека об оплате например.

как-то справляются со слежкой за жителями

Т.е. ты хочешь чтобы государство за тобой следило чтобы удостоверить личность пользователя карты? Уж лучше просто предоставить данные паспорта и чтобы про тебя забыли как про неуловимого Джо.

это так и было задумано

Не, ну если за каждый случай нарушения, то норм.

За что купил...

Российский крупный бизнес оказался перед угрозой оборотных штрафов за утечку персональных данных. Такое наказание для них готовят Минцифры и Роскомнадзор. Штрафы составят 1% от годового дохода компаний, что в несколько миллионов раз больше нынешних размеров штрафов. Например, сервис «Яндекс.еда» за крупную утечку данных своих пользователей в марте 2022 г. заплатил всего лишь 60 тыс. руб.

И куда слать чек, если покупатель не предоставил почту или телефон?

Тогда уж и оплаты не произойдет, если пользователь отказался данные карточки предоставить. Можно наверное в смартфоне показать транзакцию об оплате, а на складе сверят при выдаче. Какой-то минимум данных все равно должен быть. Или, как самый простой вариант, оплата прямо на складе, при выдаче товара, по номеру заказа. Тогда любой аноним может по идее заказ сделать. А если нужна предоплата, ну пусть также ножками идет в офис, если уж не хочет инфу свою раскрывать.