Простой вики-движок

http://ru.wikipedia.org/wiki/Вики-движок
Можешь на DokuWiki посмотреть, там в движке всё же есть то, что тебе не нужно, это да, но зато большая часть функционала реализована плагинами и шибко много мусора не будет.

вроде красивая штука, спасибо

Trac

Но там есть система тикетов, которая зачастую не нужна, но в целом мне нравиться.

http://www.tiddlywiki.com/

http://ru.wikipedia.org/wiki/TiddlyWiki

Хотя картинок там наверно не вставишь, но концепция занятная.

>Trac
Трак - это ни разу не вики, это система управления проектами со встроенной вики.

Tiddlywiki. Там есть куча плагинов и можна грабить корованы!

> но нужны поддержка вставки изображений, LaTeX и поддержка подсветки исходного кода

Бери MediaWiki и не заморачивайся. Тут http://www.inp.nsk.su/~baldin/Wiki/index.html несколько устаревшее описание возможностей.

Org-mode

DokuWiki, мне кажется подойдет.