на wineHQ оф. репа с бинариками для Debian имеет последнюю версию вайна аж 1.1.42! Я как-то писал на мыло этим ребятам, когда были первые rc-шки 1.2 - мне ответили, что траблы со сборкой. Сейчас на дворе 1.3.1, а deb-пакетов до сих пор нет:( уже и squeeze заморожен...
//юзаю 1.2 с бубунтовской репы.