Помнится, давно (года два назад) создавал тему об исключениях при удалении. То бишь - удалить всё, кроме. Но так и не докопался до истины. А сегодня просто, ну ради интереса попробовал:
rm -rf [!слово-исключение]*
И оно сработало. Приятно.
Наверняка боян, но вдруг полезно кому-нибудь будет.