[СПВ][кулинария][закатки]Уксус

ИСПОЛЬЗУЙ ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЙ, ТАМ ОСОБЫЕ, СТРУКТУРИРОВАНЫЕ МОЛЕКУЛЫ УКУСУСНОЙ КИСЛОТЫ, Я ПО ТЕЛЕКУ СМОТРЕЛ В НОВОСТЯХ

И чтобы без ГМО!

Просто нехер в маркетах такое покупать, и продукция будет нормальной.
Уксус у нас делают по старинке все кому не лень. Просто их продукции нигде кроме базаров не найдешь...

Обязательно! А то детки вырастут мутантами.

Сейчас даже синтетику купить стало проблематично, поэтому покупай 5 кг винограду, жми сок и делай уксус. Титруй на содержание кислоты и разливай по бутылкам :) На большую семью на год хватит.

>Если не синтетическим, где достаёте натуральный, ведь его не так много и делают?

каклопроблемы

Так. Я ничего не закатываю, но уксус натуральный в магазинах видел. Что не так?

По поводу молекул я согласен, и там, и там одинаковые. Но примеси в синтетическом имеются, инфа 100%, и в отличие от натурального, добавлять в пищу уксус полученный при каталитическом карбонилированим метанола как-то мне не очень хочется

Город: Москва.

Всё так, всё так...

Кстати, насчет ГМО: у нас на Украине даже не минералку лепят наклейку «БЕЗ ГМО». А еще на сахар, где правильные, особо структурированные молекулы сахарозы, которые портятся при генетической модификации :D

> ИСПОЛЬЗУЙ ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЙ, ТАМ ОСОБЫЕ, СТРУКТУРИРОВАНЫЕ МОЛЕКУЛЫ УКУСУСНОЙ КИСЛОТЫ, Я ПО ТЕЛЕКУ СМОТРЕЛ В НОВОСТЯХ

НЕ ИСПОЛЬЗУЙ СИНТЕТИЧЕСКИЙ У МЕНЯ ОТ ЭТОЙ ХЕРНИ БРАТ УМЕР!!

Что проще? Купить готовый уксус или купить щелочь, индикаторы и бюретки для титрования?

Сейчас даже синтетику купить стало проблематично

С синтетикой нормально, Северодонецкий химкомбинат обеспечивает в достаточном объёме. Одесский припортовый тоже выдаёт на-гора.

Кстати забавно читать на этикетке одесского уксуса
«Уксус __столовый__ натуральный» Изготовлен: г. Одесса, ул. Химическая, 5.

> Обязательно! А то детки вырастут мутантами.

Если покупать все подряд - то мутантами, а если только «БЕЗ ГМО», то мудантами (ибо наследственность). Такая вот, понимаешь, дихотомия.

Если покупать все подряд, можно напороться на фальсификат, травануться метанолом вместо уксуса и недожить до рождения своих «мудантов».

Но примеси в синтетическом имеются, инфа 100%, и в отличие от натурального ...

Ты ничего не попутал? Сделать чистый (насколько это в принципе возможно) синтетический уксус возможно, а вот натуральный уксус ты чистым без всё той же «химии» (с соответствующим оборудованием) получить никак не сможешь =).

Не знаю, как там в вильной и нэзалэжной, а в рашке синтетика в последнее время отвратнейшего кач-ва.

Не попутал.

В натуральном будут примеси от исходного вещества — этилового спирта.

В синтетическом, который бадяжат в пластиковых бадьях из уксусной кислоты, полученной на химзаводе с водой из-под кранаартезианской скважины глубиной over9000 метров, может быть всё что угодно, не имеющее ничего общего с пищевыми продуктами и т. п. А кто его знает, накапливается оно в организме или выводится?

Да и много слишком в прошлом году закаток с уксусом повзрывалось. Начал искать инфу, оказалось, что это часто случается с синтетическим уксусом.

Правда? Ну хоть кто-то меня дибилом не обозвал :)

А масло подсолнечное ты тоже на рынке берёшь?

Да, но мало, только для салатов и т.п. А готовит жена только на «синтетических»... Не то что бы я их не люблю, просто они __никакие__... маслянистая жидкость желтоватого цвета с названием "..."

маслянистая жидкость желтоватого цвета с названием "..."

Угу, хорошо что есть в селе знакомые со своей маслобойкой :)

А вот уксус они не делают...

Маслом рафинированым салаты заправлять тоже фу.

А вот сахар рафинируют через жжёные кости.

В натуральном будут примеси от исходного вещества — этилового спирта.

Что-то я не припоминаю где в природе можно взять чистый этиловый спирт. Не напомнишь?

В синтетическом, который бадяжат в пластиковых бадьях из уксусной кислоты, полученной на химзаводе с водой из-под кранаартезианской скважины глубиной over9000 метров, может быть всё что угодно, не имеющее ничего общего с пищевыми продуктами и т. п.

А теперь ещё раз прочитай моё предыдущее сообщение.

Да и много слишком в прошлом году закаток с уксусом повзрывалось. Начал искать инфу, оказалось, что это часто случается с синтетическим уксусом.

Взрываются они от того, что в закатанных банках остаются бактерии, способные жрать твои огурчики-помидорчики и выделять при этом газ. А остаются они там из-за плохой дезинфекции тары, недостаточной обработки исходных продуктов и т.п. Только уксусом эту проблему не решить, так как при добавлении количества уксуса, достаточного для убиения всей возможной «живности» внутри закрытой банки, конечный продукт станет просто несъедобным =).

По-моему я уксус нормальный не только в Москве видел. Могу ошибаться, конечно.

А остаются они там из-за плохой дезинфекции тары, недостаточной обработки исходных продуктов и т.п.

Ты мою мать поучи как банки стерилизовать и продукты бланшировать, да :)
Закатки с уксусом повзрывались почти все, без уксуса — до сих пор стоят.

А теперь ещё раз прочитай моё предыдущее сообщение.

Ты пытаешься убедить меня в том, что с северодонецкого химкобината после химреакций тоннами выходит чистая уксусная кислота без каких-либо примесей? Ой что-то не верится, хочу эффектный пруф.

Ты мою мать поучи как банки стерилизовать и продукты бланшировать, да :)

Обоже! В ход пошла тяжёлая артиллерия 8).

Ты пытаешься убедить меня в том, что с северодонецкого химкобината после химреакций тоннами выходит чистая уксусная кислота без каких-либо примесей? Ой что-то не верится, хочу эффектный пруф.

Я пытаюсь тебя убедить в том, что _единственный_ способ получить _чистый_ уксус с минимально возможным количеством примесей - полностью химический. А что там происходит у вас на вашем задрищенском химкомбинате, мне совершенно неведомо.

Закатки с уксусом повзрывались почти все, без уксуса — до сих пор стоят.

А вот это отдельный вопрос: каков состав закаток без уксуса?

Я не хочу чистую уксусную кислоту, разведённую дистиллированной водой.

Я хочу уксусную кислоту, не имеющую ненатуральных примесей, например, какого-нибудь ацетона или нитрата аммония (от фонаря назвал), которые сопровождают процесс изготовления минеральных удобрений, побочных продуктом которых выходит уксусная кислота, которую затем городдо именуют пищевой.

помидоры там резанные были вроде. Когда крышки вздулись, мы их вскрыли и на сок перекрутили )

каталитическом карбонилированим метанола

прочитал как «капиталистическом карбонилированим метанола» :)

«Перекрутить на сок» помидоры, консервированные с уксусом ?
Вы его явно не долили.

Чтобы банки не «взрывались», после заливки и закатки их надо укутать и сутки выдержать. Получится эдакая дополнительная стерилизация.

Используем обычную магазинную эссенцию.

Обычный уксус (в т.ч. самопальный - из скисшего вина) только для салатов годится.

Кстати, есть вкусный рецепт маринования помидоров в томате. Получаются вкусные помидоры + кислый томатный сок (отличная штука с бодуна).

Еще можно в яблочном соке мариновать помидоры.

после заливки и закатки их надо укутать и сутки выдержать. Получится эдакая дополнительная стерилизация.Кэп?

Обычный уксус (в т.ч. самопальный - из скисшего вина) только для салатов годится.

Винный уксус - естественно в салаты, в закатки надо спиртовой, или на худой конец столовый. Вопрос в том, что до сего дня пользовались столовым, а тут внезапно захотелось натурального :)

Нечего выдумывать, пользуйтесь классикой.

И да, расскажу вам страшный рецепт ленивых бабок-отравительниц: они вообще не используют уксус; банки не стерилизуют; заливают помидоры теплым рассолом. А не портится вся эта штука из-за того, что они сыплют в баночку ложку-другую ацетилсалициловой кислоты...

Эта отрава не портится, долго хранится - но на вкус дрянная. Да и людям с аллергией на аспирин - одноразова.

>Да и много слишком в прошлом году закаток с уксусом повзрывалось.

Сдаётся мне, проблема не в синтетике, а в том, что уксус оказался разбавленным больше чем нужно, вот обычной порции и не хватило для консервации.

Может быть, может быть. Есть способ в домашних условиях проверить концентрацию, кроме измерения массы продуктов реакции с участием уксуса?

В домашних условиях вряд ли.