Я обычно сначала примерно делаю набросок интерфейса, структуру сайта, отсюда делаю вывод о необходимых данных для хранения, составляю таблички на SQL. Затем вызываю генератор CRUD, и он даёт мне начальные M, V и C. Затем берусь за контроллеры, попутно тестируя их во Views.
Вроде я по уму делаю, да? Меня вот только беспокоит, что я никаких там схем базы данных не строю и прочего, чему учат в вузе. А у вас как с этим делом?