Symfony 2.5 and UTF8

а если меняю кодировку контроллера на UTF8 BOM, то выдает ошибку

Всё правильно.

Скорее всего пишет где-то лишний пробел, и не понятно как его убрать

Ну так в BOM сохранил, потому и ошибка. А на кодировку пробелы никак не влияют.

Кодировка в заголовках ответа норм? Ну или в мета-теги можно прописать. Это при условии, что кириллица, прописанная прямо в шаблоне, тоже в кракозябры превращается. Иначе надо копать куда-то в другую сторону. Начиная от твига, заканчивая х.з. чем.

Шаблоны чисто в html формате, потому что angular использую, а так просто если в контроллере пишу echo"Текст" то выводит кракозябры, ну а в шаблон если летит, то выводит знаки вопроса, просто не знаю как пофиксить это еще на уровне контроллера.

Когда респонс симфониевский создаётся? В каждом контроллере отдельно или где-то в одном месте? Если отдельно, то подписываешься на KernelEvents::RESPONSE и подменяешь заголовок Content-Type, где указываешь кодировку. Не уверен, но должно сработать. Ну а если в одном месте, то достаточно в конструктор прокинуть этот заголовок. Только учти, что если отдаётся что-то кроме html, то нужно будет это проверить.

Response отдается в каждом action контроллера, на front-end, то отправляю json, буду копать в этом направлении.

Стоп. По-любому есть какой-нибудь layout. Пробовал задать мета-тег? Что-то вроде:

<meta charset="utf-8"> 

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">

Если данные из базы продолжают отображаться не так как нужно, то уже тогда надо будет подумать еще.

В шаблонах мета теги есть , верстальщик и делает так

<meta http-equiv=«Content-Type» content=«text/html; charset=utf-8»>

Что я обнаружил, я когда чисто в методе делаю echo"Текст" то всеровно выдает кракозябры, даже если я в симфони делаю

$response->setCharset('UTF8');

пробовал разные комбинации и uft-8 и UTF-8 - ничего не помогло, мб симфони где-то кеширует мой ответ и он просто отдается в старой кодировке?

мб симфони где-то кеширует мой ответ и он просто отдается в старой кодировке?

Ну это вряд-ли. Можешь даже в файрбаге или где-то еще посмотреть заголовки ответа и удостовериться.

$response->setCharset('UTF8');
UTF-8

this

Кстати не знал про setCharset, всегда делал через headers->set('Content-Type', '....')

Еще как вариант попробовать тогда вот эту штуку http://symfony.com/doc/current/reference/configuration/kernel.html#charset

Если и это не помогает, то предлагают вооружиться xdebug'ом или обычным var_dump(...);exit(); и идти от самого начала, где получаем данные. Так уж 99% причина должна быть выявлена. Потому что я больше ничего не могу даже предположить.