быстрый веб

Так они небось не нажатия ловят, а изменения текста в DOM-элементе.

Обычно да. Причём тупо есть такое событие. НО я не был бы так уверен в данном конкретном случае, именно из-за вот этого:

то оно дико тормозит, причём пропускает набираемые буквы если не успело обновить список подстановки до нажатия следующей буквы.

Когда оно просто через ловлю изменения текста в input/textarea сделано, никакие буквы не пропускается, оно параллельно там себе «думает». Надо исходники данного конкретного сайта смотреть. Может там эти «гении» реально через нажатия навертели, оттого и так тормозит?

Так они небось не нажатия ловят, а изменения текста в DOM-элементе. А такое блокировать уже совсем геморно.

Если на уровне реализации JS в браузере - элементарно. Если с помощью другого JS выполняющего роль адблокера - то да, геморройно будет.

Оплата при получении = более высокая стоимость товара, т.к. закладываются риски.

Я тебе подскажу как товары ещё дешевле достать: сторожишь мусорные баки около какого-нить большого дома и ждёшь пока кто-то выкинет нужное тебе. Можно заодно и на жилье сэкономить если и жить там же.

На nginx. Вообще у меня kubernetes с nginx-ingress, на нём и пробовал. PHP не пользуюсь, там, где тормозит - нода. Но нода не тормозит, собственно с HTTP/1.1 всё отрабатывает моментально, там запросы простейшие, можно сказать - почти статические. А при переключении реверс-проксирующего nginx на HTTP/2 те запросы, которые с HTTP/1.1 отрабатывали за единицы миллисекунд, начинают отрабатывать за сотни и тысячи.

При этом на соседнем сайте (правда написанном на Java) никаких проблем не наблюдается, там всё супер.

В общем я в этом немного разбираюсь и для меня это поведение прям супер-загадка. HTTP/2 замедляет сайт на порядок тут вот спрашивал, тоже без толку. Как-нибудь я всё же разберусь с этим… Не особо актуальный вопрос к сожалению.

Это все и так будет работать быстро в небольшом магазине

Ты совсем далек от реальности. Выше цена при прочих равных - меньше продаж и уход с рынка.

Впрочем, кому я это объясняю..

Из твоего списка только jquery вызывает вопросы. Ну можно ноду взять вместо пыха, но в целом шило на мыло.

Хочет чего-то нового

Нового готового? Там будут те же яйца, вид сбоку. У озонов и сберов спецпроекты под конкретную задачу. Ты в одну каску такое не вывезешь.

вместо php

c++

вместо mariadb

Postgress

вместо nginx

оставить

вместо jquery

native javascript

В том-то и дело, что цена выше не «при прочих равных», а в связи с более пристойным сервисом.

Что используют монстры вроде сбера,озона, что у них так быстро генерится/отдается хтмл?

Вот тут: https://ru.wikipedia.org/wiki/Content_Delivery_Network

Например, ты продавец. Я ( ну или группа лиц) заказываю у тебя весь товар, который есть у тебя в наличии и не оплачиваю его при получении, а отказываюсь.

Весь этот срок ты сидишь без товара и денег. А потом можно ещё раз сделать.

Это же очевидные вещи, странно что их нужно объяснять.

И что? Я тоже не понимаю зачем ты мне очевидные вещи объясняешь.

ноду взять вместо пыха

Шутник. Не нужны похапешнику эти ваши orm и вообще создание апи - он лепит страницы как диды делали