у апача есть команда apache2ctl graceful. она перечитывает конфиги виртуалхостов без передёргивания самого апача. Удобно когда частенько приходится заводить новые сайты, а передёрнуть вебсервер нельзя.
Как обновить список вхостов у нгинкса подобным образом? В мануале не нашел....