Кто чем мониторит Squid

Ну в принципе можно использовать и стандартный cachemanager он идет вместе со сквидом в поставке. А вместо САРГ можно попробовать штуку lightsquid мне больше сарга понравилась

mrtg?

sams, если вы трафик имеете ввиду.
если загрузку вообще - mrtg/rrdtools.

Я хотел узнать может есть какие-то средства, просмотра активных подключений, кто и что качает, может какие-то полезные и интересные вещи.

активные подключения: iptstate
кто и что качает: тот же sarg