VPN through ssh. Есть ли удобные клиенты для винды/мобил?

Если ты про dynamic port forwarding, то читай про SOCKS proxy, а не про VPN.

Еслм ты прям интерфейс собрался создать и городить TCP-over-TCP, то какая разница, удобное ли приложение, если результат будет конструктивно тормозить?

Для одной конторы делал vnc over ssh под винду (ага, аналог teamviewer просили), это был: putty+vnc-server в self-extracted winrar архиве (там скрипты можно запускать при распаковке).

Я такое тоже делал, причём vnc слушал Unix-сокет, а не сеть. Типа, безопасный vnc без пароля. Но потом оказалось, что клиенты vnc, которые через ssh могут подключиться к файловому сокету есть только под линукс.

SSH не даст тебе полноценный VPN. Не стоит использовать socks там, где нужен полноценный IP. Это черевато не очевидными, на первый взгляд, проблемами.

Какими например? Не все протоколы работать будут? Типа UDP теряться будут?

Если ты про опцию -w, то как минимум ssh будет жрать проц, udp плохо ходит.

Ssh хорош когда нужно пробросить несколько портов для приложения, выше уже говорили про аналог TeamViewer.

UDP пройдёт, но другие ip протоколы могут уйти в обычную сеть. Гипотетически это можно использовать для раскртытия факта тунеллирования, деанона, или других атак по стороннему каналу. И как тут уже сказали, TCP будет работать очень печально, особенно если будут потери пакетов.

Технически Psiphon это Proxy over SSH, но вряд ли вы спрашиваете про такие типы клиентов.

Присмотритесь к, может быть, http injector для Android. Его основная фишка в том, что он отправляет HTTP-заголовки до SSH-хендшейка, т.к. протокол позволяет.