Почтовый сервер. HELP!!!

а чего тут выбирать используй то что есть у сьюзки -сэндмыло. ястом отконфигури открой смтпи порт и вперёд- яста вполне хватит для начала если захочешь порулить этим мылом то есть в продаже книга по сэндмылу ну или читай доки по рускоязычным( и не только) линуховым сайтам

Лучше с детства пользоваться хорошими вещами - тут как раз недавно пролетала инфа о русской доке по qmail - рекомендации лучших мыловедов :)