Как сменить цвет текста в консоли с мрачно серего на белый или голубой?

опять же man setterm , опция -foreground ;)

А где его надо прописать чтобы во всех консолях такое было.

ну напиши скрипт типа :
for ii in 1 2 3 4 5 6
do
setterm -foregrount red > /dev/tty$ii
done
и запускай его из rc.local например...

А когда через ssh неработает

ну это хз :) идею я тебе дал , дальше сам уж...

screen юзай

$ echo setterm -foreground red >> ~/.bash_login