[Убунтэ] Каким способом проще поставить один и тот же пакет с разной версии из двух репозиториев?

Никак.Это вам не гента.Дебиановская пакетная система на такое не расчитана.

Только в обход манагера.

http://wiki.debian.org/AptPreferences
если нужно выбрать конкретную репу для конкретного пакета

А если нужно выбрать две конкретные версии для одного и того же пакета?

Тогда выкинуть убунту, она так не умеет

Ставь NixOS.

Ну или генту.

один из пакетов ставь по дефолту, второй ставь в /opt

только скриптами-костылями в кронтабе, проверяющими новую версию из источника, загружающими пакет, распаковывающими пакет, сменяющими корень установки, собирающими и устанавливающими пакет.

как-то так. мегакостыль, да. если неточно, то сорри.

А как это указать в бубунте?

4.2 Пример - postgresql 8.4 в 10.10 и 9.х из ppa.

dpkg --help

...
--root=<каталог>                 Установить в другой
                                   корневой каталог
--instdir=<каталог>              Изменить корневой каталог для
                                   установки, не меняя административный
                                   каталог