Не удается конвертировать в OGG с нужным битрейтом

вообще то ворбис не рекомендуется делать с заданным битрейтом, обычно рекомендуют указывать качество -q(0~10)

Например, oggenc -b 192 не сжимает с постоянным битрейтом 192. Это так называемый номинальный битрейт. Фактический битрейт колеблется в окрестности номинального.

А почему не oggenc?

А в чем разница? Просто я привык к ffmpeg.

Похоже, проблемы в кодеке vorbis. С libvorbis все впорядке.