После обстоятельного изучения списка таких шутеров я понял, что не могу найти ни одного, который имел бы поддержку скриптов - все включено в компилируемый исходный код. Потенциально, таким шутером может быть liblast на движке godot, но сейчас он не готов.
В давние времена также существовала поддержка python и lua для движка cube, но все это не получило развитие.
Может быть есть что-то еще?
Подозреваю, что это одна из причин, почему шутеры с открытым исходным кодом застряли в развитии на уровне клонов quake.