contabo (в чем прикол ?)

Да. Они применяют balloon.

Гм и как это выглядет на рабочем клиенте kvm ? Размер памяти внезапно уменьшается ?

Нет. Общий объем памяти остается тем же самым. Но ядро притворяется, что часть памяти нужна ему, так как ее выделил себе драйвер Balloon. Выделил себе, чтобы другие не лезли, а потом отдал хосту (а по сути - другим VPS-кам).

А где там не guaranteed?

Гм, а что мешает добавить модуль virtio_balloon в блэклист?

За это пришибают всю виртуалку, так как видят, что она на просьбу надуть шарик не реагирует.