CentOS и Gnome по умолчанию

начнём с того, что качать надо 64-битную ос, продолжим тем, что ты так и не прочитал ни строки документации по установке rhel или центос, и закончим тем, что вали ты обратно на венду

Никаких меню выбора типов установки не было.

Там есть кнопка «Кастомайз ноу» или как-то так.

Не было никаких кастомайзов. Вот копаю инфу в сети - может в 32-битной системе сразу сажается гном? И иного не дано? А чтобы поставить без гнома, надо качать 64-битную. Позже отпишу решение.

Посмотри хотя бы это видеo: http://www.youtube.com/watch?v=l9DxJxtpMFk

От разрядности дистрибутива набор предустановленных пакетов не меняется, ты просто невнимателен.

Так ничего подобного не было. Сразу пошла установка. Может это связано с тем что я сажаю через VMware.

меняется поддержка виртуализации и нетормозной работы с гигабайтами памяти, а судя по тому, что ТС нужен сервер, то вероятно и гигабайты памяти там предполагаются. А чтобы поставить минимальную систему из графического инсталлятора надо пощёлкать тут https://access.redhat.com/documentation/en-US/Red_Hat_Enterprise_Linux/6/html... , но ещё проще скачать минимальный cd centos и поставить с него минимальную систему.

Может это связано с тем что я сажаю через VMware.

именно.

вмваре хоть украл?

Не было никаких кастомайзов

http://fedoraproject.org/w/uploads/7/79/Xfcewikipage1.png

меняется поддержка виртуализации и нетормозной работы с гигабайтами памяти,

Это уже плюшки самой 64 битности, больше регистров процессора, размер инструкций и данных, которые они обрабатывают и нет PAE.

судя по тому, что ТС нужен сервер, то вероятно и гигабайты памяти там предполагаются.

Судя по этому у ТС большие проблемы.

А чтобы поставить минимальную систему из графического инсталлятора надо пощёлкать тут

В том видео как раз указанный тобой этап виден.

можно ли установить сразу только консольный режим

http://mirror.yandex.ru/centos/6.5/isos/i386/CentOS-6.5-i386-minimal.iso

324M