Когда в первый раз лет 5 назад поставил(когда только знакомился с линуксом) ubuntu server и увидел голую консоль, очень удивился:«И как тут работать?». Сейчас настраиваю небольшой сервер в одной конторе: Шлюз, самба, веб, openvpn, хранение данных, dhcp, короче типичный офисный сервак. И все это легко настраивается правкой конфигов, т.ч. работаю чисто в консоли.
А как вы думаете, нужен ли гуй на сервере? если да, то для чего?