Накопал такую интересную пдфку
https://www.embedded.com/wp-content/uploads/2019/11/EETimes_Embedded_2019_Emb...
TL;DR для Ъ: Сишечка и линукс доминируют, а также 32битные процессоры, среди 32битных лидирует STM32, среди 8-битных Atmel AVR, Zilog ещё жив, 23% поделий используют готовые платы (т.е. ардуины с распберями и прочее) вместо самостоятельной разработки, 65% беспроводных интерфейсов - это wi-fi