Для отстойненького видео, чтобы различить лицо, хватит и 300 кбит/с. Для говорильного звука, имхо, достаточно 10-20 кбит/с. Таким образом, да, 500 хватит с головой.
Я тут только что оттестировал на 200-300 кбит/с (готовил родителям бук для сада с мобильным интернетом). Качество звука супер, но задержки показались печальными - тестировал в одной квартире в разных комнатах, задержка была около секунды. Даже видео врубилось, но было реально покадровым - около 0,3 кадров/с. При видео звук не ухудшился, но задержка увеличилась