квас --- во вред или здоровья для?

Меня с 0.5 минут через 30-40 попускает и что-то ничего приятного не чувствуется, спать охота

потому что тут же надо брать вторую!

Дык, квас - алкогольный напиток.

Кто вам сказал такую глупость?

На Руси так вообще он был крепче пива.

Ну на Руси может быть, верю...

Скажите, откуда там «молочнокислое» брожение, если его их хлеба вроде делают? %) или я чего-то не знаю?..

Как дипломированный квасодел (кроме шуток) скажу, что с кваса уносить не должно. Скорость утилизации алкоголя там больше, чем скорость его потребления. Но если нарушать технологию и заквашивать дрожжами, то описываемый эффект возможен, но это уже брага.

Обычное уксусное брожение.

Кто вам сказал такую глупость?

Даже в моче, которую из хлеба делают, спирта пару процентов (и уйма уксусной кислоты). А в хорошем квасе как минимум процентов 6..8.

На руси делали ставленый квас, но это не квас в современном понятии. Квас на руси был популярен и делался из остатков от пр-ва ржаного хлеба. А там закваска (дрожжи + молочнокислые бактерии), а не дрожжи. Эффект совсем иной. Молочная кислота в слабых концентрациях налаживает пищеварение к тому же.

11%-13%

Многовато для пива. Это уже «ерш» какой-то…

Не уксусное, а молочное. Уксусная там в очень малых концентрациях, как побочный продукт. Молочнокислые бактерии и дрожжи симбиотич. отношения образуют там, брожение идёт иначе.

Это разве что если из хлеба делать.

И на открытом воздухе, что хреново. Под затвор надо ставить же!

Пардон, но это неправда. Квас столько накопить принципиально не может, т.к. сухих веществ в нём мало (в самом крепком квасе почти в 2 раза меньше чем в Жигулях).

http://ru.wikipedia.org/wiki/Квас

Я тебе про тот который ГОСТовый, он до 1.2 спирта содержит.

ГОСТовый же к квасу почти никакого отношения не имеет.

Квас столько накопить принципиально не может

3кг сахара на ведро воды - и будет тебе счастье!

Технология кваса достаточно гибкая, но в классике он должен быть на основе (но не только) ржаного солода. И него пекут хлебцы, а из них квас. Но там много вариаций. В СССР при думал заготавливать впрок - ККС (концентрат квасного сусла).

Это твой не имеет отношения. Роль кваса принципиально отличалась от пива (которое было известно только в западных частях Руси). Он был заменой воды. Никогда им не упивались. Даже сейчас в некоторых областях летом в поле рабочим дают не воду, а квас.

Можно и солод добавить. Лучше ячменный. Будет намного вкуснее, чем просто из сахара. У нас пивзавод делает квас (похоже, на основе остатков пивного сусла) - получается очень вкусная штука.

Дрожжи не сбродят. Церевизия в принципе не может больше 9.5% спирта набродить.

Еретик! Ты с пивом попутал. Ржаной в стопицот лучше.

Ржаной может растично и в пиво использоваться вполне.

Ничего подобного: если сахар добавлять и выбраживать недолго, будет квас. Если добавить хмель - пиво.

Квас из ячменного солода - это будет один в один пивной неохмелённый брак.

А, ну такая шняга и у семитов популярна была. Только они ее уксусным напитком называли.

А в стиралке?

Квас - смешанное брожение, отдельная закваска. Пиво - это церевизия низового брожения. Квас бродит в тепле. Пиво в холоде.

Им «хорошеет» при 9 и они выпадают в осадок.

Ты в кулинарном техникуме учился?

А каким хреном вино 12% получается?

Уксуснокислое брожение вообще из другой истории. Это вам к чайному грибу тогда надо. Там специфические дрожжи и уксуснокислые бактерии.

в универе. Я инженер-биотехнолог по пивоваренной специальности и бродильным технологиям.

Вино может быть и 18, если крепить. Но не надо всё в одну корзину, тут совсем иные дрожжи и иной сахар.

Ну, здрасьте: попробуй-ка вино не поставь под затвор - получишь ведро уксуса!

== кулинарный техникум

Тут можно было даже уточнить Сахаромицес церевизия карлсбергензис.

Оно ~12% без крепления.

Обычное уксусное брожение.

Ты вообще хоть с какими-нибудь науками знаком? Уксусную кислоту от молочной можешь отличить?

Не глупи. Не киснет из-за того, что уксунокислое брожение требует кислорода, а его нет - бактерии ингибированы. Молочнокислое там невозможно в принципе.

(и уйма уксусной кислоты)

Херню-то не пори.

Уксусную кислоту от молочной можешь отличить?

По вкусу - нет. Но когда молочная кислота накапливается в мышцах, могу отличить от уксусной, прожигающей желудок ☺

Я тебе про пивные, они хлебопекарные, они же в квасе, а не про винные. Это организмы из разных семейств даже!

Молочка и уксусная очень отличаются.

Ну откуда в растворе сахара в воде при закваске дрожжами возьмется молочная кислота?

Ладно, я в биологии всегда хреново соображал.

Ты невменяем. Еще спроси, откуда в квашеной капусте молочная кислота.

Если что, этиловый спирт в квасе — продукт нежелательных побочных реакций (дрожжевого брожения). И да, квас никто с дрожжами не делает, потому что с дрожжами делается брага. И не надо хлебную брагу называть «квасом».

Еще спроси, откуда в квашеной капусте молочная кислота.

Так она пока еще растет, вся покрыта молочнокислыми бактериями же.

И не надо хлебную брагу называть «квасом».

Квасят что? Правильно - квас. Вот я и наквашиваюсь квасом. Сейчас, правда, квашу пиво.

В том то и морока с чёрным хлебом, что его никто делать по технологии не хочет. Морока это большая с производством чистой культуры закваски. Чёрный хлеб обязан быть с кислинкой. Вот из этой закваски и подгорелых остатков хлеба и солода на Руси и делали квас.

Ох, прикупить бы ведерко ячменного солода, да наделать вкусного кваска!

Квасят что? Правильно - квас.

слово «квас» в славянских языках означает «кислый, кислота». А твое разумение — быдляцко-обывательское.

Можно и не ячневого, а какого-нибудь другого.